Показаны сообщения с ярлыком Шведская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Шведская кухня. Показать все сообщения

Хрустящие хлебцы или knäckebröd


Кроме мягкого хлеба с маслом, неизменным ингредиентом любого шведского обеда или ужина являются хрустящие хлебцы (knäckebröd). Печь их в Швеции научились более 500 лет назад, и изначально они считались едой бедняков. Они были круглыми с отверстием в центре и их было удобно хранить на палке. При правильном хранении хлебцы сохраняют свои вкусовые качества не менее года и до сих пор остаются одним из самых универсальных продуктов. Разные по форме, толщине, составу, консистенции и вкусу, хлебцы занимают целые полки в супермаркетах. Вариации бутербродов из хрустящих хлебцов безграничны: с нарезанными вареными яйцами и икрой из тюбика на завтрак, с ветчиной, сыром и ломтиками огурца на обед или с маслом на ужин. Да, и с брусничным вареньем, конечно же!


Шведское имбирное печенье Pepparkakor,

Скоро наступят Рождественские праздники, но уже сейчас в магазинах начинают продавать коробки с имбирное печеньем. В нерождественское время они так просто не продаются, поэтому если вдруг очень захочется, то печенье можно испечь и самому. Но перед тем, как вы займётесь этой нелёгкой работой, было ты неплохо узнать откуда же пошла традиция печь на Рождество имбирное печенье или как его называют шведы - Pepparkaка?

Оказывается, что по легенде, первое имбирное печенье в Швеции пеклось монахинями монастыря Vadstena, где перец использовался как лекарство от многих заболеваний. И печенье изначально так же считалось полезным для здоровья, так как оно было очень пряным, и помимо перца содержало в себе имбирь, кардамон и мед. 
Первые Pepparkakor продавались в аптеках и использовались как лекарство от зубной боли, холеры и проблем с кишечником.
А королю Унии Гансу (регент 1497-1501) (шведско-датскому-норвежскому) доктор прописал перечное печенье как антистрессовое средство, и средство, повышающее настроение. В аптечных записях Копенгагена сохранились данные о том, что доктор послал королю два килограмма печенья.
Поверие о том, что Pepparkakor делают человека счастливее, живо и по сей день. Шведы говорят, что чем больше печенья ты съешь за Рождественское время, тем добрее и счастливее ты будешь.
А еще в Швеции существует мини-игра – гадание на имбирном печенье. Нужно положить на ладонь печенюшку и загадать желание, сжать ладонь. Если печенье разломится на три части, то желание сбудется. Так что, репетируем разлом печенья)))
В Швецию имбирное печенье пришло из Германии, где традиция леб кюхена уходят корнями далеко в историю. Вот на фото гравюра 1520 г – Нюрнбергский пряничник.
А вообще Родиной имбирного печенья считается Англия. По легенде, первым добавил имбирь в выпечку в XI веке английский монах Патрик, когда его брат привез специи из крестового похода, монах решил добавить их в тесто, а выпечке придал форму ангелов, крестов и фигурок святых. Это имбирное печенье так понравилось настоятелю, что тот попросил Патрика испечь такое же печенье на Рождество для украшения ёлки.
С тех пор имбирное печенье существует почти в каждой европейской стране, и за пределами Европы (например, в США). В каждой стране существует своя рецептура, формы и вариации печенься, неизменными остаются специи и содержание – печенье – это главный символ Рождества.

ЧТО ТАКОЕ ГРАВАД ЛАКС (gravad lax) И ПОЧЕМУ ЕГО ТАК ЛЮБЯТ ШВЕДЫ

Gravad lax или в переводе на русский «Закопанный» лосось — одно из самых популярных скандинавских блюдо из рыбы. Эту закуску готовят в Финляндии, Норвегии, Дании и Исландии, но особой популярностью она пользуется в Швеции.
Скандинавия — морской край, где местные жители испокон веков ловят и едят рыбу. Раньше, когда холодильников не было, древние свеи придумали особый способ хранения улова. Они брали лосося, щедро его солили и натирали различными специями, а затем закапывали в землю. Отсюда название — «закопанный» или «похороненный» лосось. Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.
В наши дни технология несколько изменилась и рыбу больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая плёнка или фольга. Но ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососёвых (сёмга, форель, горбуша и так далее) и маринад - с обязательно крупной солью (лучше морская), сахаром, чёрным молотым перцем и укропом. 

Гравлакс классический - это самый простой рецепт с минимум ингредиентов и усилий.
Ингредиенты:
   500 г филе сёмги на коже;
   2 столовые ложки соли;
   2 столовые ложки сахара;
   2 чайные ложки чёрного молотого перца;
   1 пучок свежего укропа ( я положила тимьян)

Приготовление
Шаг 1. Подготавливаем рыбу
Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то её нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.
Шаг 2. Смешиваем специи
В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит опасаться — рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объёмах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.
Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.
Шаг 3. Нарезаем укроп ( я взяла тимьян)
Можно использовать не только свежий, но и сушёный укроп. Первый -  предпочтительнее. Его нужно промыть и мелко порубить.
Шаг 4. Натираем рыбу специями.
Посыпать смесью специй и укропом (тимьян). Сахар, соль и перец можно даже немного повтирать в рыбу, а укроп должен образовывать сверху зелёное «одеяло».
После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.
Шаг 5. Заворачиваем гравлакс
Теперь нужно плотно обернуть получившиеся «сэндвичи» пищевой плёнкой и уложить в холодильник. Чтобы маринование шло быстрее, сверху можно поставить что-нибудь тяжёлое. Например, банку с водой. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить ещё на пару суток — будет ещё вкуснее. Когда сёмга промаринуется, её необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.
Как и с чем есть гравлакс.
Как подавать гравлакс, тоже немаловажный вопрос. Для начала рыбу нужно правильно нарезать: тонкими продолговатыми пластинками, почти как строганину. Удобнее всего это делать большим широким ножом. Сёмга должна таять во рту, а с большими кусками такого эффекта не получится.
Гравлакс считается прекрасной закуской, поэтому его часто используют в канапе или просто кладут на ржаной хлеб, крекеры или чипсы. Их, в свою очередь, можно предварительно намазать мягким сыром или сливочным маслом. 
Также гравлакс отлично сочетается с молодой отварной картошкой.

Часто к гравлаксу подают специальные соусы. Самый популярный из которых - это горчично-медовый соус. Он готовится очень просто. 

Горчично-медовый соус
Ингредиенты:
   2 столовые ложки мёда;
   2 столовые ложки горчицы;
   1 столовая ложка лимонного сока;
   3 столовые ложки оливкового масла;
   ¼ чайной ложки соли;
   укроп.

Приготовление
Смешиваем горчицу, лимонный сок и мёд (он должен быть жидким). Затем постепенно вливаем в эту смесь оливковое масло. Тщательно перемешиваем и добавляем мелко рубленный укроп и соль. При желании можно добавить также чёрный молотый перец.

На самом деле, гравлакс хорош и без соусов. Попробуйте хотя бы раз приготовить сёмгу или другую красную рыбу по этому рецепту и вы поймёте, почему шведы сходят с ума по этому блюду.

Приятного аппетита!